Conférence professionnelle : Levures indigènes : fantasme ou réelle opportunité pour des vins de haute expression ?

- Conférence organisée par VINEDIA | Intervenant : Arnaud IMMELE, œnologue

Parmi les amateurs avertis et les professionnels du vin, les levures indigènes marquent le débat pour la reconquête de la typicité régionale. Les levures sélectionnées proposées comme intrant sont largement employées en œnologie et offrent une bonne sécurité de vinification. La levure est-elle un additif ? Quelle est l’intérêt des levures indigènes et comment leur laisser la meilleure expression sans tomber dans des caricatures de vin ? Faut-il totalement bannir les levures sélectionnées ?

Renseignements et inscription : Arnaud IMMELE arnaudimmele@yahoo.fr - 06 89 99 84 66